Le cacao se négocie tant à Londres qu'à New York, sur l'Intercontinental Exchange ou ICE. Les caractéristiques des contrats (volume et qualité) et la structure du marché (mois sur lesquels portent les contrats) sont identiques sur les deux marchés, seule varie la devise dans laquelle les contrats sont libellés. À Londres, c'est la livre britannique (GBP) et à New York, bien entendu, le dollar (USD).
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